siker!

Megosztom veletek azokat a karácsonyi menüket, aiket az Éva magazinnak írtam karácsonyra, és amiknek köszönhetően végre a valóságban is főzhetek mások számára a Chefparade főzőiskolában. Most egy Márton-napi libator kurzusom lesz, okt. 30-án és nov. 4-én, aztán karácsony, szilveszter... http://www.chefparade.hu figyeljétek ezt az oldalt, ott vagyok :-) ezerrrel.

Karácsonyi menük

Az advent, vagyis a karácsonyt megelőző négy hét a magyar keresztény múltban önként vállalt böjtös időszak volt, az ún. kisböjt (szemben a húsvét előtti nagyböjttel), bár a Vatikán sosem tette kötelezővé. Azért mind a mai napig sok családban él az a hagyomány, hogy szenteste, 24-én, vagyis amikor a Kisjézus még nem született meg, egészen az éjféli miséig nem esznek húst, hanem mindenekelőtt halat fogyasztanak. Hogy aztán éjfél után rohamosan fogyni kezd a hideg töltöttkáposzta a spájzban, az már más kérdés. Az önmegtartóztatás 25-26-án nem csak hogy véget ér, hanem átadja helyét a reggeltől estig tartó féktelen falatozásnak. Ennek szellemében állítottunk össze kétféle menüt mindkét háziasszony-háziemberféle számára: kettőt az egészen kezdőknek, kettőt pedig a rutinos, de rettentően elfoglaltaknak. Ám a cél közös: minden hagyományos étel legyen az asztalon, mégse kényszerüljön senki egész nap a tűzhely mellett állni, hanem kipihenten élvezhesse a legmeghittebb családi ünnep örömeit.

Kétbalkezes kezdőknek

Ugye, te is érzed: itt az idő, hogy ne anyukádnál vagy anyósodnál, hanem igenis, végre nálatok legyen a nagy karácsonyi kajálás? Nem gond, ha eddig még sosem főztél, és ha a legbonyolultabb konyhai művelet, amit végrehajtottál, a házhoz szállított kínai mikróban való felmelegítése volt. Olyan egyszerű dolgokat találtunk ki számodra, amikkel el fogod kápráztatni szeretteidet, mégsem lógnak majd cafatokban az idegeid, mire beköszönt az ünnep. Nyugalom, meg tudod csinálni. Hát még ha a párod is segít…

A halas vacsora

Halászlé egyszerűen, de mutatósan

Ne aggódj, sem élő hallal, sem a kibelezésükkel nem kell bajlódnod. Sőt, akár a halszeletek ki is maradhatnak, ha a tejet, ikrát jobban szeretitek – ebben az esetben nevezd el „halászlé csészében”-nek. Ezt a változatot gyerekek is fogyaszthatják, mert még véletlenül sem kerülhet bele szálka. Persze, van egy még egyszerűbb megoldás: ha az általatok amúgyis is kedvelt halétteremben előre megrendeled, akkor 23-án elhozhatod a kész, de üres halászlét, meg a nyers halszeleteket és belsőségeket. Ebben az esetben elég a vacsora előtt 20 perccel belefőznöd a halat és a többit a hallébe.

Hozzávalók: 3x20 dekás fagyasztott halászlé-sűrítmény, fejenként 1 szelet friss vagy fagyasztott ponty, 1-1 doboz mélyhűtött haltej és halikra (vagy ha már úgyis sorbanállsz a halasnál, akkor fél-fél kiló), víz, a biztonság kedvéért halászlékocka, csípős Piros-Arany vagy Erős Pista, csípős hegyes zöldpaprika, száraz cseresznyepaprika, ínyenceknek tejföl és citrom
1.) A fagyasztott halászlé-sűrítményt, a halat és a belsőségeket előző este vedd ki a mélyhűtőből, egy tálban tedd át a hűtőbe, reggelig várj. A belsőségeket (és ha van, akkor a kicsit besózott halszeleteket) még hagyd a hűtőben, de a sűrítményt dobozonként fél liter, tehát összesen másfél liter vízben lassú tűzön oldd fel, aztán forrald fel, és kis lángon főzd 5 percig. Kóstold meg: lehet, hogy kell bele egy kis só, valami piros és erős, esetleg 1-2 halászlékocka. Ha az utóbbit választod, még 5 percig főzögesd. Ha már ízlik neked, akkor tedd félre (de nem hűtőbe) estig. (Ha friss halat és belsőséget vettél, akkor is ugyanez az eljárás.) 2.) Vacsora előtt fél órával tedd bele a lébe a halszeleteket és a belsőséget, forrald fel, és 20 percig hagyd kislángon főni. Ne kevergesd, mert összetörik a hal. Kész is van. 3.) Ha csak belsőség van benne, akkor külön-külön mély tálkákban, ha halszeletek is, akkor levesestálban vagy bármilyen szép hőálló tálban (ha neadjisten van asztali bográcsod, akkor abban) tedd az asztalra. A tetejére mindkét esetben karikázz szép zöld hegyes-erős paprikát. Külön kistányérokon kínálj hozzá felibe vágott cseresznyepaprikát, citromot és tejfölt. A friss kenyérről ne feledkezz meg, 24-én délelőtt még beszerezhető.

Sült tengeri hal tejfölös-kapros mártással, szalmakrumplival Hozzávalók: fejenként 1 nagy szelet tengeri halfilé (fagyasztott), só, citrom, liszt, 2 evőkanál olívaolaj, 1 zacskó durvára darált színes bors, 1 nagy pohár tejföl, 2 csokor friss kapor vagy 1 zacskó szárított; 1 kiló burgonya 1.)A fagyasztott halat már előző nap vedd ki a mélyhűtőből, egy tál fölé tegyél nagy szűrőt és abban hagyd felengedni. A nagyobb jégdarabokat szedd le róla, de úgy is rengeteg vizet ereszt. Finoman sózd meg, csöpögtess rá egy kis citromlevet, és továbbra is a szűrőben (vagy gyümölcsmosóban) hagyva tedd vissza a hűtőbe. 2.) Egy nagy pohár tejfölbe keverd bele az apróra vágott kaprot (vagy a szárítottat) és azt is tedd hűtőbe. 3.) Közvetlenül fogyasztás előtt hintsd meg a halszeleteket színes borssal, forgasd meg lisztben és forró olívaolajban egy-egy oldalát 2-2 perc alatt süsd ropogósra. Szedd ki ovális tálra, a maradék olajban gyorsan forrósítsd át a kapros tejfölt, amivel meglocsolod a halakat. (Vagy köréjük öntöd.) Ha friss kaprod van, akkor egy-két szállal díszítsd is őket. 4.) A szalmaburgonyához a meghámozott nyers burgonyát a reszelő nagyobbik lyukú felén reszeld le, szűrőben hagyd lecsöpögni, kicsit olajos kézzel forgasd át, hogy a szálak ne tapadjanak egymáshoz és a forró fritőzben pár perc alatt süsd készre. Ezt megteheted aközben, miközben a mártás melegszik. Papírtörlővel kibélelt tálba szedd ki, hogy a felesleges olajat leitasd róla. Nem kell nagyon sózni.

Mákosguba

Hozzávalók: 10-12 szikkadt kifli, kábé 6-7 deci tej, 2 tojás, 20 deka darált mák, 2-3 kanál porcukor, 1 tubus méz, 5 deka margarin vagy vaj, 1 kis zacskó vaníliáscukor, 1 citrom lereszelt héja
1.) A kiflit vágd karikára. Keverd el a meleg tejben a vaníliáscukrot, a méz és a margarin felét, valamint a villával összekevert tojást. Egy mély tálban locsold rá a tejet a kiflire, forgasd át, hogy a karikák egyenletesen megszívják magukat. A darált mákot keverd össze a reszelt citromhéjjal és a porcukorral. A maradék margarinnal alaposan kenj ki egy kis tepsit vagy tűzálló tálat. 2.) Az átnedvesett kiflit lyukas szűrőkanállal (hogy a felesleges folyadék lecsöpöghessen) kanalazd át a tepsibe, hintsd meg és ügyesen forgasd össze a mákkal, terítsd szét, és előmelegített, 180 fokos sütőben 5-10 percig sütögesd. Melegen tálald, az asztalnál csorgasd rá a méz maradékát.

Tipp: Van, aki úgy csinálja, hogy előbb a tojást kikeveri cukorral, aztán ereszti fel a meleg tejjel, és van, aki egyáltalán nem tesz bele tojást. Néha lekvárt is adnak a mákhoz, vagy meggyet, meggydzsemet, mazsolát. De bármit teszel, a gubát gyakorlatilag lehetetlen elrontani. Csak ne égesd meg.

Tipp: Ha karácsonyra nem csináltál gubát, de a vendégek sok mákosbejglit hoztak, akkor a maradékot, akár szikkadtan is, remekül használhatod a két ünnep között mákosguba-alapnak. Az eljárás ugyanaz: kicsit locsold meg az ízesített tejjel, mézzel, és süsd át.

Italajánlat: A halászléhez legfeljebb azért iszik valamit az ember, mert jó csípős. Na meg mert „a hal úszni akar”. Könnyű fehér asztali bor vagy a belőle készült fröccs jó kísérője a sülthalnak is, de a desszerthez már valami édesebb, komolyabb kell: például tokaji aszú.

Az ünnepi ebéd

Tokaji borleves

Hozzávalók: fejenként kábé 2 deci tokaji muskotály (tehát ha hatan lesztek, akkor a 7 decis üvegből kettő egész biztosan elég), fejenként 1 tojássárgája és 5 deka (mondjuk 2 púpos evőkanál) cukor, 1 citrom héja, némi egész fahéj, 5-6 szem szegfűszeg, őrölt fahéj, víz

1.) A borból tegyél félre 2 decit, a többihez önts hozzá úgy fél liter vizet, tegyél bele egy-két kis darab egész fahéjat, egy citrom levagdosott, feldarabolt héját és a szegfűszeget. Forrald fel, aztán vedd kislángra. 2.) Közben villával vagy kis habverővel (kézzel) verd fel a tojássárgáját, keverd bele a cukrot, aztán engedd fel a 2 deci borral, és továbbra is a habverőt vagy a villát használva apránként, folyamatosan kevergetve csurgasd bele a forró borba. Ne hagyd abba a kavargatást, legföljebb válts át fakanálra, és addig hagyd a levest a tűzön, amíg meg nem jelennek az első buborékok (fél perc) -- de ne forrald fel! Mivel ez az egész művelet nem tart tovább 10 percnél, ne készítsd el előre, hadd járja át a finom fűszeres illat az egész lakást. Csészékbe vagy mártásos tálkákba merd bele szűrőn keresztül, tálald azon melegében, a tetejére szórj egy lehelletnyi őrölt fahéjat.

Pecsenyekacsa esőkabátban sütve

Hozzávalók a kacsához: 1 egész, kábé 2-2 és fél kilós tisztított pecsenyekacsa, 3 szem alma, 3 szem körte, egy marék aszaltszilva, só, bors, morzsolt majoranna, 2-3 gerezd fokhagyma, méz, nagyméretű sütőzacskó

1.) A kacsát kívül-belül kend meg sóval, borssal, majorannával. A pocakjába tuszkolj be egy almát, egy körtét és néhány szem aszalt szilvát, aztán dugd bele a sütőzacskóba és a többi gyümölcsöt meg a fokhagymagerezdeket rakd köré. (Van, aki nem hámozza meg teljesen a fokhagymát, csak a lepergő külső héjától szabadítja meg, és sütés után kidobja – így nem olyan erős a fokhagyma-aroma.) Zárd be a zacskót (a dobozában van ehhez való madzagpótló) , és tepsiben, 180 fokos sütőben süsd 50 percig. 2.) Vedd ki, de ne nyisd fel a zacskót, és ha kihűlt, nyugodtan tedd be a hűtőbe. Csak ebéd előtt fél órával vedd elő, vágd fel a zacskót, a teljes tartalmát öntsd át a tepsibe, szépen rendezgesd el -- a kacsát a mellével felfelé --, a comb- és szárnyvégeket csavard alufóliába, aztán az egészet kenegesd meg egy kis mézzel (sütikenő tollal vagy konyhai szilikonecsettel) és anélkül, hogy lefednéd, dugd forró sütőbe 10-15 percre. Figyelj rá: könnyen odaég, bár a zacskóban jó sok szaft is képződni fog. 3.) Többféleképpen tálalhatod: úgy, ahogy van, tepsistül (ekkor szeletelő kés, villa és a szafthoz kanál is kell melléje), vagy úgy, hogy kiszeded a kacsát egy tálra, körberakod a párolt gyümölcsökkel és a rizshalmokkal, a párolt káposztát külön tálban teszed az asztalra, a szaftot pedig leszűröd és csőrös mártásos tálkába vagy egyszerűen egy mélyebb kistányérba teszed. Te magad is feldarabolhatod a kacsát az asztalon – olyan puha lesz, hogy a megfelelő helyeken szinte magától szétválik. Alsó combok, felső combok, szárnytövek, a mell két fele, a hát két darabja – ha rásegítesz a késsel vagy a húsvágó ollóval, szép, formás falatok lesznek. De azt is lehet, hogy steakes, vagyis éles, recés kést adsz a vendégeknek, és mindenki lekanyarítja magának a szimpatikus részt.

Tipp: Na, ezzel aztán nem sok gondod lesz. A gyönyörűen megtisztítva, esetleg fagyasztva kapható pecsenyekacsa látványos és hamar elkészül. Nyugodtan megcsinálhatod szinte készre egy-két nappal előbb, körettel együtt, a hűtőben eláll, és csak a ropogósra sütés – 10 perc -- marad a végére. Nagyon jól illik hozzá a rizs, de hogy érdekesebb legyen, vegyél az előfőzött rizsből háromfélét: sima fehéret, barnarizst és vadrizzsel kevertet. A vadrizs ugyan nem is rizs valójában, de ropogós fekete szemei mutatósak és finomak. Egy dobozban két zacskó van, úgyhogy elég minden fajtából egy dobozzal venned. A zacskós rizsnek nem kell sok idő, olvasd el a dobozon az utasítást. A főzővizükbe tegyél sót és egy evőkanálnyi olajat, és ne főzd túl őket: amikor a rizsszemek már kezdik kitölteni a zacskót, nyugodtan vedd le a tűzről, tegyél rá fedőt – 5 perc múlva magától kész. Csöpögtesd le, és olyan edénybe rakd őket külön-külön, amit be tudsz majd tenni a mikróba. Csak tálalás előtt mikrózd meg és kanalazd, sőt, egy kicsit nyomkodd is bele hideg vízzel kiöblített gömbölyű, mondjuk müzlis csészébe, amit ha ráborítasz a tálaló tálra , akkor szép félgömb alakú rizshalmokat kapsz. Díszítheted a rizskupacok tetejét egy-két petrezselyemlevéllel, nagyon dekoratív.

Üveges konzervben finom párolt vöröskáposzta kapható, azzal semmit sem kell csinálni, csak felmelegíteni. Ropogós pecsenyekacsa párolt gyümölcsökkel, rizzsel és párolt káposztával – teljesen profi ünnepi vacsora.

Pofonegyszerű húsos káposzta

A világ legegyszerűbb töltöttkáposzta-utánzata, ami napokkal előre elkészíthető, kifejezetten jót tesz neki, ha állni hagyod. Ha laktatóbbra akarod, akkor két zacskó előfőzött rizst (elkészítése a kacsánál) is rétegezz a hús és a káposzta közé.

Hozzávalók 6-8-10 adagra: másfél kiló savanyú káposzta, 3 savanyúkáposzta-levél, 1-másfél kiló darált sertéscomb, 2 evőkanál sertészsír, só, szemes és őrölt bors, csemege pirospaprika, 3-4 babérlevél, tejföl (esetleg 20 deka szeletelt bacon, 2 zacskó előfőzött rizs, fejenként egy debreceni)

1.) Válassz ki egy megfelelő méretű tűzálló tálat, ha átlátszó, akkor különösen izgalmas, kend ki körben zsírral, ha akarsz bele bacont, akkor fektesd a szeletek felét az aljára, kanalazd rá a savanyú aprókáposzta felét (persze, előbb csavard ki alaposan! a levére nincs szükségünk), arra terítsd szét a darált hús nagy részét, sózd meg, szórj rá egy-két kávéskanálnyi őrölt és néhány szem egész borsot, valamint úgy 1 evőkanálnyi pirospaprikát is. Fektesd rá a babérleveleket, aztán jöhet a többi szálas káposzta (ha rizst is teszel bele, az most jön), arra a maradék hús, kicsit az is megfűszerezve (esetleg még egy vékony réteg rizs), a tetejére pedig az egész káposztalevelek és a maradék bacon. Meg úgy egy félliter víz, vagyis annyi, hogy kábé a tál feléig érjen. 2.) Fedd le (ha a sütőtálnak nincs teteje, akkor alufóliával) és tedd lángelosztó lapon, kislángon a tűzhelyre. Aztán felejtsd is ott legalább 2 órára. Van, aki úgy szereti, ha a káposztalevelek még egy kicsit ropognak, van, aki úgy, hogy minden vajpuha. Tedd hűtőbe akár több napra is. 3.) Az ünnepi ebéd előtt negyed órával dugd 180 fokos sütőbe. Nem baj, ha teteje kicsit megbarnul. Ha szeretitek, akkor gazdagabbá teszi a bevagdosott, kis olajban pirosra sütött debreceni, amit a kész káposzta tetején rendezz el csinosan. Tálaláskor kínálj hozzá tejfölt és friss kenyeret.

Tipp: Ha marad a káposztából, nyugodtan tedd mélyhűtőbe, sőt, akár a rendes hűtőben is sokáig eláll. De ne a tűzállóban, hanem lábosban melegítsd újra, nem baj, ha már nem lesz olyan szép réteges, és ha még ezután is marad, várd meg, míg kihűl, mielőtt újra hűtőbe teszed. Tudod, a káposzta (és nem a szerelem) az, ami annál finomabb, minél többször felmelegítik…

Tipp: 25-26-án már nem könnyű friss kenyeret produkálni. De ha 24-én délelőtt még kapsz – és úgyis kell venned az esti halászléhez --, akkor vegyél mindjárt három-négy napra való mennyiséget. Több adagban tedd zacskóba, be a mélyhűtőbe és fogyasztás előtt negyed órára a sütőbe: jobb, mint frissen.

Csokis gesztenyekenyér

Hozzávalók: negyed kiló étcsoki, fél kiló gesztenyemassza (nem cukrozott!), 15 deka vaj, 15 deka porcukor, 1 deci konyak vagy rum

1.) Van őzgerincformád? Béleld ki alufóliával. A csokit mikróban vagy inkább gőz fölött olvaszd meg (nem olyan bonyolult, mint ahogy hangzik: kislábosban forralj vizet, a lábosnál kicsit nagyobb kerületű tálkába tördeld bele a csokit, tedd a lábos fölé és várj egy kicsit, amíg a csoki elolvad). 2.) Vedd elő a kézi mixert és verd fel a vajat a porcukorral jó habosra, aztán folytasd a gesztenyemasszával, végül add hozzá az olvasztott csokit és egy jó adag konyakot. Alaposan dolgozd össze, keverd simára, szinte habosra, öntsd át az őzgerincbe és tedd a hűtőbe legalább egy éjszakára, de az se baj, ha tovább. Olyan kiadós, hogy lehet, hogy még egy őzgerincre szükséged lesz. 3.) Tálaláskor egyszerűen emeld ki a gesztenyés rudat a fóliával, és fordítsd rá egy hosszúkás tálra. Vékony szeleteket vágj belőle, ha cifrázni akarod, nyomj köréje flakonos tejszínhabot.

Italajánlat: A káposzta mellé savanykásabb fehér bort válassz. A sült kacsához remekül passzol a rosé, de a testesebb száraz fehérborok is. A tokaji muskotály, amiből a borleves készült, visszaköszönhet a desszert mellett.

Gyakorlott, de túlterhelt háziasszonyoknak

Ha az ajándékozás estéjén már olyan fáradt vagy, hogy csak az alvásra tudsz gondolni, az nem jó. Mindent meg tudsz csinálni, na de mindent egyszerre? Oszd be a tennivalókat, hogy maradjon időd a lakást és magadat csinosítani, és ne ess pánikba, amikor megszólal az ajtócsengő.

A halas vacsora

Bajai halászlé

Hozzávalók: annyiszor 30 deka hal, ahány vendéget vársz. Nagyjából 6 személyre 2 kiló. A nagyja legyen ponty, a többi mondjuk harcsa (ha nagyon szeretitek, akkor vegyél a halasnál plusz ikrát és tejet, ja, és kérd meg, hogy pattintsa le a ponty keserűfogát, mert az sokat ronthat az ízen), 2 nagy fej öreg vöröshagyma, 2-3 evőkanál édesnemes őrölt pirospaprika, só, 2 csomag gyufatészta, 1 füzér friss (nem szárított) cseresznyepaprika (6-8 szem), Erős Pista vagy csípős Piros-arany (vagy az édesnemes helyett csípős porpaprika)

1.) A friss, lepikkelyezett halat bontsd fel, a halikrát és a tejet tedd külön, a többi belsőséget add a cicának. A fejét, farkát ne dobd ki, csak vágd le, a törzset pedig darabold vastag szeletekre. Hagyd besózva egy-két óráig, de az az igazi, ha ezt az egész halszagú részt előző nap este lebonyolítod és a besózott halat meg a sótlan belsőségeket lefedve a hűtőben éjszakáztatod. (Van, aki tejet önt a halra, hogy lágyítsa az ízét.) 2.) Forró, sós vízben főzd meg a gyufatésztát, de ne túl puhára. Szűrd le, fedd le, ezt is tedd hűtőbe holnapig. 3.) 24-én reggel kockázd fel a vöröshagymát, egy jó nagy fazékban a halfejjel-farokkal és a szeletekkel együtt tedd tűzre, de előtte öntsd fel vízzel. Kilónként 1-1,2 liter vízre van szükséged. Nagy lángon forrald fel, aztán kicsit visszaveheted, de nem baj, ha lobog a lé. Azért kellettek vastag szeletek, hogy eközben ne főjön szét a halhús. Azért ne kevergesd, inkább csak forgasd meg néha a fazekat. 4.) Amikor a habját elforrta, szórd bele a törött paprikát és a karikába fűzött cseresznyepaprikát. Még egy fél óra hosszat főzd közepes lángon, aztán tedd félre. Ha már nem égeti a szádat, kóstold meg, és szükség szerint ízesítsd. Tedd félre (de nem hűtőbe!) estig. 5.) 10-15 perccel tálalás előtt forrald fel a halászlét, tedd bele a belsőségeket. Nem sok idő kell nekik, szinte csak annyi, amíg a színüket megváltoztatják. Merjél ki annyit a léből, hogy külön kis lábosban a tésztát abban tudd megmelegíteni. 6.) A tálalásnál a levet üresen tedd az asztalra, rendezd el esztétikusan külön tálon a haldarabokat, másikon a belsőségeket, harmadikon a fejet és a farkat (van, aki kifejezetten rajong ezekért a részekért), mély tálkában a gyufatésztát, egy kis tányéron pedig a karikába fűzött főtt cseresznyepaprikát is.

Tipp: Ne felejts el mindegyik tálhoz megfelelő szedő eszközt odakészíteni: a halhoz a legjobb a lapos péksütemény-csipesz, mert az nem töri szét a szeleteket. 24-én még sütnek a pékek: reggel szerezz be elegendő ropogós, friss fehérkenyeret és konyharuhával bélelt kosárban kínáld a halászlé mellé. Nagyon stílusos, ha minden vendég kap egy szép kockás konyharuhát, amit a nyakába köthet. Az ünnepi öltözék és a halászlé ellenségei egymásnak.

Tipp: Ahány vize van kis hazánknak, annyiféle halászlé létezik. Sőt, ahány halléfőző-ember (általában ez férfimunka), annyiféle. Hogy miért pont a bajai? Mert egyszerűbb elkészíteni, mint a többit, viszont laktató és nagyon finom. Egyetlen hibája, hogy a többi halászléhez hasonlóan ez is csak frissen jó. De az előkészítést 23-án elvégezheted. Főzhetsz persze másféle, például szegedi halászlevet is, csak az egy kicsit macerásabb. Általában vagy tisztán pontyból vagy csak harcsából készül, de apróhalakból – keszegből, kárászból – meg a ponty fejéből-farkából felkarikázott hagymával, sóval, paprikával alaplevet kell főzni hozzá. Annyi vízzel, amennyi ellepi, lassú tűzön, fedő alatt, amíg a halhús teljesen le nem válik a csontokról, és ez önmagában eltart vagy másfél órát. Ekkor szűrőn jól át kell nyomkodni, a kifolyt levet újra felforralni, paprikaporral, zöldpaprika-karikákkal, paradicsommal és az előre besózott pontyszeletekkel még egy fél órát főzni. Szóval időigényesebb. A balatoni változat inkább ehhez hasonlít, csak éppen abba süllőt is szoktak tenni. A hortobágyi, szintén áttört alapleves halászlébe pedig fokhagymát, borsot és köménymagot is tesznek.

Tipp: Sajnos, a halászlé maradékát leginkább csak halászlének lehet felhasználni. De ha halhús és belsőség marad, akkor másnap-harmadnap (később már nem!) gyúrhatsz egy egyszerű tésztát liszttel, tojással, pici sóval, kinyújtva 10 centis oldalú kockákat vághatsz belőle, és a levétől lecsöpögtetett, átpasszírozott vagy akár botturmixszal pépesített halhússal és belsőséggel megtöltheted. Jól nyomkodd össze a tésztakocka széleit, enyhén sós vízben pár perc alatt főzd meg, szűrőkanállal szedd ki, csöpögtesd le, aztán tejföllel meglocsolva, savanyúsággal tálald.

Mandulás rántott ponty

Hozzávalók: fejenként 2 pontyszelet, só, 2-3 szem citrom, liszt, tojás, mandulaforgács, lehajazott mandulaszemek. A tartármártáshoz: kész majonéz tejföllel, mustárral, borssal, 2-3 gerezd szétnyomott fokhagymával hígitva-ízesítve. A krumplisalátához: másfél kiló aprószemű krumpli, 2 fej lilahagyma, só, cukor, bors, ecet

1.) A halszeleteket enyhén sózd meg, csavard rájuk egy citrom levét, és hagyd állni fél óráig vagy tovább a hűtőben. Utána a szokásos módon panírozd be – liszt, tojás –, csak éppen zsemlemorzsa helyett a végén mandulaforgácsban forgasd meg. Segíthetsz az ujjaiddal is, hogy a panír mindenhol jól rátapadjon. A halszeletekkel óvatosan kell bánni, mert nagyon könnyen összetörnek, használj a panírozáshoz is, a sütéshez is péksüteményhez való csipeszt vagy nagy felületű szedőlapátot. 2.) Bő, forró olajban süsd meg egy-egy oldalát 3 perc alatt, papírtörlőre szedd ki, hogy leitasd a felesleges olajat. Lehajazott, előzőleg vízbe áztatott és lecsöpögtetett mandulaszemekkel, citromkarikákkal díszítsd, külön tálkában kínálj hozzá tartármártást. 3.) A krumplisalátát jóval előre elkészítheted. A sós vízben hajában megfőzött salátaburgonyát (ami abban különbözik a többitől, hogy kevésbé lisztes) hámozd meg, vágd fel olyan vastag karikákra, hogy még egyben maradjon, a lilahagymát is karikázd fel és add a krumplihoz. Rétegenként sózd meg, hintsd meg őrölt fekete borssal. Kancsóban készítsd el a levét: az ecetet erősségétől függően higítsd fel vízzel, tegyél bele cukrot, és kevergetve várd meg, míg elolvad. Kóstold meg, hogy nem túl ecetes-e, ha igen, higítsd még. Önts rá belőle a krumplira annyit, hogy ellepje. Tedd hűtőbe. Hogy kell-e még korrigálni az ízén, az csak néhány óra múlva derül ki, ezért ezt a fogást akár két nappal előre elkészítheted.

Tipp: Ha már bebundázott, kirántott halad maradt, akkor (még aznap) be lehet pácolni: egy tálban egész borsot, babérlevelet és vöröshagyma-karikákat szórj rá, és locsold meg két evőkanálnyi olajjal meg egy kanál borecettel. Forgasd össze óvatosan, és pár óráig hagyd állni a pácban. Kellemes, savanykás vacsora- vagy iszogatás mellé való falatok lesznek belőle.

Zserbószelet

Hozzávalók annyi sütihez, amennyi kitart az ünnepek alatt: fél kiló finomliszt, fél kiló rétesliszt, fél kiló margarin, 2 tojássárgája, 2 mokkáskanál szódabikarbóna (vagy sütőpor), 1 zacskó instant élesztő, 8 evőkanál porcukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 2 deci tejföl. A töltelékhez: fél kiló darált dió, fél kiló porcukor, 2 zacskó vaníliás cukor, baracklekvár szükség szerint, a tetejére csokoládémáz

1.) A kétféle lisztet morzsold össze a kockára vágott, hideg margarinnal, aztán dolgozd bele a tojássárgákat, a sütőport és az élesztőt, a vaníliás cukrot, a porcukrot és a tejfölt. Ha alapos gyúrás után is túl keménynek tűnik a tészta, akkor kis tejjel lazítsd fel. Használd az ujjaidat! Tedd hűvös helyre legalább egy órára, aztán oszd a tésztát háromfelé. 2.) Az egyik cipócskát nyújtsd ki belisztezett felületen, igyekezz, hogy szabályos téglalap legyen. Fektesd egy jó nagy, kivajazott és sütőpapírral kibélelt tepsi aljára, aztán kend meg a (lehetőleg házi) baracklekvárral. A cukrokkal összekevert dióval szórd meg úgy, hogy ne is lássuk a lekvárt. Nyújtsd ki a második lapot is, fektesd a töltelékre, ezt is kend meg lekvárral, szórd meg a diókeverékkel, takard le a harmadik kinyújtott lappal. Villával szúrkáld meg a tetejét, és konyharuhával letakarva hagyd pihenni egy óra hosszat. 3.) Közben melegítsd elő a sütőt 180 fokra, dugd be a tepsit, és addig süsd, amíg a teteje sötétsárgás, okkerszínű nem lesz. Hagyd a tepsiben kihűlni, közben készítsd el a csokimázat úgy, ahogy a püspökkenyérnél le van írva, de legalább 10-15 deka csokira van szükséged. Úgy, ahogy van, tepsistül tedd a hűtőbe, aztán ha a máz már megkeményedett, a sütőpapír segítségével emeld ki a tepsiből, vágd négyfelé, és mindegyiket csomagold be alufóliába. Mindig csak annyit kockázz fel belőle 2x4 centis darabokra, amennyi éppen elfogy, így sokáig eláll.

Italajánlat: A hal mellé száraz fehérbor, mondjuk egy könnyű chardonnay illik, a desszerthez testesebb, édesebb vörösbort, egy márkás merlot-t vagy pinot noirt iszogassatok. A rántott hal után egyébként nem szégyen meginni egy jó korsó sört sem.

Az ünnepi ebéd

Libaaprólék-leves daragaluskával

Hozzávalók: egy liba két szárnya (a szárnytöveket félreteheted a sülthöz), a nyaka bőre nélkül (a bőrét majd megtöltheted), szíve, zúzája, fara, háta (de ha azt gondolod, hogy a két comb, a szárnytövek és a mell nem lesz elég sültnek, akkor a far-hátat ne főzd meg. Viszont ha egész libád volt, akkor az alaposan megtisztított fejét és a lábakat is főzd a levesbe, legfeljebb kidobod, ha a család nem szereti látni). Dupla adag leveszöldség: 5-6 szál sárgarépa, 3-4 szál fehérrépa, egy közepes zellergumó, 1 közepes karalábé, fél fej kis kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 cső hegyes erős paprika vagy száraz csípős piros (“macskapöcse”) paprika, 1-2 szem paradicsom, 8-10 szem feketebors, 3-4 szem szegfűszeg, csipetnyi szerecsendióvirág, só

1.) A húsrészeket egy jó nagy fazékban kezd el főzni hideg vízben, sózd meg és várj, amíg felhabzik, ekkor lapos kanállal szedegesd le a habját. Tedd bele a hagymákat, a bevagdosott paradicsomot és a paprikát, a fűszereket (a szegfűszegeket szúrd bele a megtisztított hagymába), a sárgarépát vastagságától függően egészben vagy hosszában félbe-, a gyökeret félbe, a zellert és a karalábét vaskos szeletekre vágva. A kelkáposzta maradhat egyben, úgyis szétfő. Tegyél rá fedőt, és lassú tűzön, hosszan hagyd főni, éppen hogy csak gyöngyözzön. 2.) Ha a hús és a zöldségek már puhák, vedd le a tűzről a fazekat, és locsold meg a levest 2-3 evőkanál rummal (elveszi az erős libaszagot). Hagyd kicsit kihűlni, kóstold meg, hogy nem kell-e utánasózni, aztán szedegesd ki külön tálba a húsdarabokat, egy másikba a sárgarépát, a zellert, a karalábét és a kelkáposztát (a fehérrépát nemigen szokták szeretni, de azt se dobd el, jó lesz a franciasalátába), a levét pedig szűrd le és tedd hűvös helyre. Egy-két óra múlva a kristálytiszta leves tetején keletkező zsírréteget óvatosan kanalazd át egy kislábosba: szükség lesz rá a grízgaluska főzésekor. 3.) Fél órával tálalás előtt készíts daragaluskát: 2 tojást keverj habosra 2 diónyi libazsírral, sózd meg, és apránként adj hozzá kábé 8 lapos evőkanál grízt. Látni fogod, hogy elég-e, de ne készítsd túl keményre, úgyis állnia kell 20 percet, és ezalatt a dara megszívja magát. A levesről leszedett zsíros réteget meg még egy kis levest forralj fel és kávéskanállal szaggass bele először próbaképpen csak két-három galuskát. Főzd 6-8 percig közepes lángon, aztán nézd meg, hogy jó-e az állaga. Ha szétfő, akkor tegyél bele még egy kis grízt, ha viszont szétvágva kőkemény a közepe, akkor lazítsd fel egy kis vízzel. Akkor jó, ha lassú főzés után szépen egyben marad, de belül is puha. 4.) Tálaláskor a leves legyen forró, a húst a zöldségekkel körítve külön tálon, mikróban melegítsd meg, a grízgaluskát szedd ki mély tálkába, a főzőleve nélkül. És mindenki szolgálja ki magát. (A csonttányérról ne felejtkezz el…)

Tipp: Ha egész, falusi libát vettél, akkor annak mája is van. Ha vettél hozzá még vagy másfél kiló bőrös hájat, akkor lesütheted (hetekig ehettek hideg libamájat, májzsíros kenyeret lilahagymával), lesz egy csomó libazsírod és friss töpörtyűd is. Ha a liba nyakáról sikerült sértetlenül lehúzni a bőrt (ezt egyébként a baromfi-kereskedő is megteszi neked), netalántán vettél még két nyakbőrt külön is, akkor érdemes őket megtöltened: csenj el egy kicsit a leveshúsból, kicsit a nyers májból, főzz meg két tojást keményre, áztass be tejbe és facsarj ki 2-3 három zsemlét, aztán sóval, borssal, őrölt gyömbérrel, pirított hagymával, 1 tojással készíts fasírtszerű masszát, kösd be a nyakbőrök egyik végét jó szorosan vékony madzaggal, töltsd meg, kösd be a másik végét is, aztán húslevesben (akár kockalevesben) főzd ki (15 perc), libazsírban süsd pirosra, tartsd hűtőben -- és napokig van reggelire-vacsorára isteni felvágottad. A töltött libanyak főzelékfeltétként is remek a két ünnep között, sólethez, lencsefőzelékhez, sárgaborsófőzelékhez.

Tipp: Ha a leveszöldségből jó sok megmaradt, akkor kockázd fel (ne feledd a félretett fehérrépát), vágj bele néhány almát és ecetes uborkát, pár kanálnyi konzerv vagy sóval-cukorral vajon hirtelen megpárolt mirelit zöldborsót, esetleg pár szem, nem túl puhára főtt krumplit is, öntsd nyakon jó sok majonézzel, alaposan forgasd össze, hűtsd be, és kész a franciasaláta. A töltött libanyakszeletekkel is csodás.

Tipp: Ha még mindig van a levesben főtt húsból (vagy ha nem akarsz ünnep alatt a töltött libanyakkal vacakolni), akkor szedd le a csontról, tedd a mélyhűtőbe, és ünnep után készíts ludaskását. A nagyjából egyformára darabolt főtt húsokat, zúzát, szívet, sült májat forgasd át pirított hagymán, keverd össze főtt rizzsel, ha kell, sózd, borsozd. Ha leveszöldséged is maradt és nem csinálsz franciasalátát, akkor abból is tehetsz bele, de azért a hús domináljon. Merj rá egy fél deci levest, hagyd összepárolódni, most nem baj, ha a rizs teljesen szétfő. Savanyúsággal kínáld.

Nagyon gazdag töltöttkáposzta

Hozzávalók sok emberre, sok napra: 2 kiló savanyú aprókáposzta, egy szép nagy fej savanyúkáposzta, 1, kábé 1 kiló 20 dekás füstölt csülök (előra félig megfőzve + a főzőleve), 1 kiló oldalas, 1 kiló darált sertéslapocka, 1 hosszú szál puha, füstölt parasztkolbász vagy lángolt kolbász, 10-15 deka vastag füstölt szalonna, 2-3 evőkanál disznózsír, negyed kiló rizs, 3 nagy fej öreg (a káposztához nem illik a csemegehagyma) vöröshagyma, 5-7 nagy gerezd fokhagyma, 2 tojás, só, őrölt bors, pirospaprika, 1 csokor kapor, 1 szál vagy két kávéskanál csombor avagy borsikafű (jó lenne friss, zöld, de ez szinte reménytelen. Száraz, morzsolt változatával kell beérnünk), tejföl a tálaláshoz

1.) Egy jó nagy fazékban olvaszd fel a zsírt, dinsztelj -- de ne piríts -- meg benne két jó nagy fej felaprított hagymát. 3 nagy gerezd fokhagymát zúzz össze és keverd a párolt hagymához. Ízesítsd 1 mokkáskanál őrölt borssal és 1 kávéskanál pirospaprikával (a kalocsai csípős csemege nagyon jó bele). 2.) Kóstold meg a szálas savanyú káposztát: ha túl savanyú, mosd át hideg folyóvíz alatt, de mindenképpen jól facsard ki. Alaposan forgasd bele a hagymás alapba. A felét tedd félre egy lábosban, a másik felére ültesd rá a félig már megfőtt füstölt csülköt (nézd meg az időbeosztási javaslatot), tedd mellé a kaprot és a csombort. Önts rá annyit a csülök főzővizéből, hogy ellepje, és lassú tűzön addig főzd, amíg a csülök meg nem puhul. Ez eltarthat egy darabig, de félidőben úgyis beleteszed a többi hozzávalót is. 3.)

Készítsd el a tölteléket: a rizst félig főzd meg, keverd össze a darált hússal, sózd és borsozd meg, mehet bele pirospaprika is bőven. A szalonnát vágd egészen kicsi kockákra, egy másik lábosban süsd fehéredésig, hagyd kihűlni, aztán azt is keverd hozzá a darált húshoz. Egy fej finomra vágott vöröshagyma (esetleg kicsit megpirítva a szalonnazsíron), 2 gerezd szétnyomott fokhagyma, 2 egész tojás is kell még bele. Alaposan dolgozd össze, gyúrd meg, mint a tésztát és tedd félre. 4.) A savanyúkáposzta-fejről fejtsd le a leveleket, óvatosan, hogy ne szakadjanak el. A vastag ereket vágd ki belőlük és döntsd el, mekkora töltelékeket akarsz: ha nagyobbat, akkor egy-egy levélből készíts tölteléket, ha kisebbet (és talán ez a szerencsésebb, mert jobban átfő, könnyebben fogyasztható, akár egy harapásra be lehet kapni), akkor a középső ér kivágásakor felezd el a leveleket. Töltsd meg őket a darálthús-keverékkel, de lazán, mert a rizs még meg fog dagadni. A töltelékek két végét szépen tűrd be, nyomkodd is össze, hogy egyben maradjanak. Úgy a legkönnyebb tölteni, ha a tenyeredre fekteted a levelet, a másik kezeddel a közepére halmozol egy evőkanálnyi tölteléket, aztán a levél egyik felét ráhajtod, arra a másikat, a két végét pedig szorosan összecsavarod és betuszkolod a henger két végébe. Sok múlik az ügyességeden, mert ha nincs jól összetekerve a töltelék, akkor szétfő. 5.) A félig-meddig már puha csülök mellé óvatosan pakold be a töltelékeket, fektesd rájuk a kicsit megsózott oldalast, a kolbászt, némi kaprot és csombort, aztán a félretett aprókáposztával és végül egész levelekkel fedd le. Önts rá annyi vizet (vagy ha még maradt. akkor csülök-főzőlevet), hogy a fazéknak körülbelül a háromnegyedéig érjen. Csendes tűzön hagyd fődögélni legalább 2 óra hosszat. Hosszú villával időnként ellenőrizd a húsok állapotát: a csülöknek is, az oldalasnak is puhának kell lennie. Ekkor óvatosan – csipesszel vagy nagy kanállal -- emeld ki a töltelékeket, a húsokat és a kolbászt, az aprókáposztát pedig tejfölös-lisztes habarással vagy világos rántással sűrítsd be. (Ha napokkal előre elkészíted, és várhatóan hosszan fogjátok fogyasztani, akkor inkább ne tegyél bele tejfölt, majd csak tálaláskor locsold meg alaposan.) 6.) Tepsibe vagy nagy tűzálló tálba alulra kanalazd át a besűrített káposztát, fektesd rá a töltelékeket, rakd körbe a kicsontozott, feldarabolt füstölt csülökkel, az oldalassal és a kolbásszal. Van, ahol még külön kisütött bordaszeleteket, vagyis csontos karajt is tesznek rá, de ha még azzal gazdagítani akarod, akkor azt ne készítsd el előre, hanem csak akkor süsd ki hirtelen, amikor a káposztát felmelegíted. Így, ahogy van, tedd hűtőbe vagy hideg spájzba (ha 5 fok alatt van a kinti hőmérséklet, akkor az erkélyre is teheted), és csak az ünnepi ebéd előtt vedd elő. Ne csodálkozz, ha ekkor már sok minden hiányozni fog róla, a hideg töltött káposztát megdézsmálni igen férfias mulatság. 7.) Tálalás előtt sütőben melegítsd fel, akárhányszor, de a maradékot minden alkalommal újra szépen rendezd el.

Tipp: Barátkozz meg a csomborral avagy borsikafűvel, ha eddig nem voltatok jóban. Nagyon fontos, és sajnos, ritkán használt, enyhén csípős, nagyon karakteres illatú fűszernövény. Káposztafélék és hüvelyesek főzésénél használd, mert csökkenti a felpuffadást. Óvatosan adagold, mert intenzív aromája erősen befolyásolja az étel ízét. A lucskos káposzta elképzelhetetlen nélküle, de a többi káposztás ételnek – meg a gyomroknak -- is jót tesz.

Sült liba trikolor krumplival, párolt káposztával

Hozzávalók: a liba két combja, melle, 2 szárnytő, esetleg a fara és a háta, só, bors, csemege paprika, 5-6 gerezd fokhagyma, 2 kis fej vöröshagyma

1.) Ha sokan lesztek, akkor érdemes az alsó és a felső combot szétválasztani, a mellet is ketté, a háti részeket pedig megszabadítani a bordacsontoktól (azokat belefőzheted a levesbe), hogy laposak legyenek. Az így előkészített darabokat kicsit sózd meg, a vastagabb részeket tűzdeld meg félbevágott fokhagymával, enyhén borsozd és paprikázd meg, aztán egy jó nagy lábasban vagy serpenyőben, pici libazsíron forgasd meg, hogy kicsit megpörkölődjön. 2.) Önts rá egy-két pohár vizet, tedd mellé a vöröshagymákat, aztán fedő alatt párold puhára. Közben saját levével locsolgasd. Ha már teljesen puha, vedd le a fedőt, süsd zsírjára, vagdald be a bőrös részeket és forró sütőben, tepsiben süsd ropogósra. 3.) A háromszínű – piros-fehér-zöld -- körethez főzz meg héjában legalább 2 kiló krumplit (ha több, az se baj, mert krumplisaláta és majonézes burgonya szinte bármikor és bármi mellé kellhet), ha már kicsit kihűlt, hámozd meg, vágd darabokra. Amíg hűl, egy serpenyőben, libazsírban piríts, de ne égess meg egy jó nagy fej, durván felaprított hagymát. A krumplidarabok egyharmadát add hozzá, kézi krumplinyomóval törd össze, finoman sózd, keverd össze a hagymával, tedd félre. A piros színhez ugyanígy járj el mégegyszer, csak a hagymához keverj 2-3 kávéskanál pirospaprikát, mielőtt a krumplit belenyomod. A zöld krumplihoz kevesebb vöröshagymát piríts, viszont ollóval apríts mellé 2 csokor snidlinget (metélőhagymát) is, az is kicsit párolódjon, mielőtt összekevered a tört krumplival. Ötletesen, kupacokban vagy csíkokban tálald. 4.) A párolt káposztánál vedd figyelembe, hogy töltött káposzta is van az ünnepi kínálatban, ezért készítsd el úgy, hogy a két káposzta ne is emlékeztessen egymásra. Az erőteljes ízű libához egyébként is remekül illik egy kis “édes-savanyú”. Miután ujjnyi csíkokra vágtad és besóztad a közepes fej fehér- vagy vöröskáposztát, hagyd állni. Magas falú serpenyőben, libazsírban olvassz fel és közepesen barnára karamellizálj 10 deka kristálycukrot, keverj hozzá egy kis fej reszelt vöröshagymát (vigyázz, nagyon sisteregni fog!), aztán add hozzá adagokban a kicsavart káposztát is. Lehet, hogy eleinte úgy tűnik, bele sem fér mind egy serpenyőbe, de ha összeforgatod, a tűzön a káposzta hamar összeesik, és helyet ad a többinek. Ha már mind a serpenyőben van, 2-3 evőkanál ecettel locsold meg, hogy a káposzta ropogós maradjon, és lefedve hagyd párolódni. Időnként keverd meg, de ne törd össze, hadd maradjon szép szálas. Amikor az állagával már elégedett vagy, akkor kóstold meg: só biztos nem, de talán egy kicsi ecet vagy cukor még kellhet bele.

Tipp: Ha valamilyen csoda folytán maradna a sültből, akkor vékonyra szeletelve szendvicsbe, apróra vágva zöldsalátába stb. még hosszú napokig jó. De ha vastagabb szeleteket vágsz belőle, akkor akár saját megmaradt szaftjában átsütheted, rizzsel vagy sültkrumplival és bármilyen zöldkörettel komplett, új ebéd.

Tipp: A káposztafélék hosszan elállnak, egyszerűen hideg helyen kell tartani őket. A maradék párolt káposztával a két ünnep között percek alatt készíthetsz káposztás kockát, csak a tésztát kell kifőznöd, összeforgatnod a maradék káposztával és kicsit átsütni egy serpenyőben. Van, aki borssal szereti, van, aki porcukorral – ezt a párolt káposztát alapíze miatt mindkettővel lehet fogyasztani.

Csokis püspökkenyér

Hozzávalók kábé 2 őzgerincre (de a biztonság kedvéért készíts elő egy harmadikat is): a tojás méretétől függően 8-10 tojás fehérje, 30 deka porcukor, 20 deka finomliszt, 15 deka margarin vagy vaj, 25 deka étcsokoládé, 20 deka dió, 15 deka mazsola, esetleg rum

1.) A diót és a a csoki háromnegyedét daráld vagy vágd durvára (az elektromos daráló pulzáló üzemmódban pár másodperc alatt megteszi helyetted), a mazsolát áztasd be (ha nem számítasz gyerekvendégre, akkor rumba), a sütőt melegítsd elő 180 fokra, két őzgerincformát figyelmesen kenj ki margarinnal. A többi margarint, két mokkáskanálnyi kivételével, olvaszd fel mikróban. 2.) A hideg tojásfehérjéket kézi mixerrel verd kőkemény habbá (ha egy csipetnyi sót teszel bele, az segít), aztán óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, forgasd bele a lisztet, a porcukrot, a dió- és csokidarabokat meg a lecsöpögtetett mazsolát, végül öntsd hozzá az olvadt margarint. 3.) Ezt a masszát kanalazd bele a kikent formákba (ne legyen magasabb a tészta szintje a gerinc kétharmadánál, mert megemelkedik), dugd a sütőbe, és 25 percig ne nyitogasd a sütő ajtaját. Ekkor szúrj a tészta legvastagabb részébe egy kötőtűt vagy hurkapálcikát: ha nem tapadt rá semmi, akkor kész. Fordítsd rá egy deszkára, az őzgerinceket takard le bevizezett konyharuhával, hogy hamarabb hűljön. 4.) Közben a maradék csokit gőz felett olvaszd meg, keverj hozzá 2-3 mokkáskanál porcukrot, ugyanannyi vajat, aztán ha már nem forró, 1-2 kávéskanál tojásfehérjét is, hogy szép fényes legyen a máz. Ütögesd ki a püspökkenyereket a formákból, és kenőtollal vidd fel rájuk a csokimázat. A végeit se hagyd ki! Pár órára tedd hűtőbe, ha már a csokimáz is jó kemény, akkor vedd ki, és csavard őket egyenként alufóliába. Ha mindig csak annyit vágsz le belőle, amennyi el is fogy, és mindig visszacsomagolod, jó sokáig eláll.

Tipp: Ha egész libát vettél, és hájban sütötted meg a máját, akkor van egy csomó töpörtyűnek valód. (A libamáj sütését ne meséljem el?) Vágd fel kis kockákra, és süsd ropogósra azzal a bőrös hájjal együtt, amit esetleg a libatörzsről fejtettél le.

Töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók: 30 deka libatöpörtyű, 40 deka liszt, 3 tojás, 2 zacskó instant élesztő (4 deka frissnek felel meg), 3-4 evőkanál lágy libazsír, só, bors, tejföl

1.) A töpörtyűt sodrófával törd össze apró darabokra. A lisztet, a tojást és az élesztőt a zsírral, ízlés szerint sóval és borssal – kézzel -- gyúrd össze, annyi tejfölt önts hozzá, hogy rugalmas, sima tészta legyen. Ekkor add hozzá az összetört töpörtyűt, alaposan dolgozd össze, formálj belőle cipót, takard le és tedd félre langyos helyre néhány órára. 2.) Ha szépen megkelt, akkor belisztezett felületen nyújtsd ki vékonyra, hajtogasd össze, megint nyújtsd ki, megint hajtsd össze, aztán olyan kétujjnyi vastagra hagyva pogácsaszaggatóval vagy egy megfelelő méretű pohár karimájával szúrd ki (a maradék tésztaszéleket mindig gyúrd újra össze, és használd fel). Kizsírozott (esetleg sütőpapírral is kibélelt) tepsiben még fél óráig pihentesd. 3.) A pogácsák tetejét kárómintában vagdosd be, kend meg egy felvert tojással és forró sütőben 15 perc alatt süsd aranybarnára.

Tipp: Bármennyire is tudjuk, hogy a forró kelt tészta nem valami egészséges, a töpörtyűs pogácsa mégis frissen a legfinomabb. Egy kiadós ünnepi ebéd végén talán már nincs is számára hely, és ha néhány óra elteltével langyosan, de még mindig frissen uzsonnára kínálod, akkor mindenki jól jár.

Italajánlat: A káposztához könnyű, savas fehérbor, a libához viszont egy komolyabb, de száraz vörösbor, például egy kékfrankos vagy cabernet illik. A sütemények mellé aztán jöhetnek az édesebb dolgok, akár egy édes pezsgő is. A pogácsa sörrel, borral, mindennel jó.

Italok, amiket étkezés előtt jó hidegen iszogathattok (aperitif):

száraz pezsgő (ne felejtsd el, hogy létezik gyerekpezsgő is, meg a Törleynek alkoholmentes, igazi pezsgőízű változata)

könnyű koktélok (na, erről is írhatnék..)

száraz Martini olajbogyóval

jó kis házipálinka mértékkel

vodka

szénsavas üdítő (pl. tonic vagy gyömbér) vodkával bélelve

Campari bitter narancslével vagy szódával

Italok, amiket étkezés után iszogathattok hidegen vagy szobahőmérsékleten (digestive):

Unicum, Jagermeister, Underberg, Becherovka, Hubertus

félédes vagy édes tokaji borok

félédes vagy édes madeira, sherry vagy portói

Italok, amiket esténként (nem étkezés mellé) iszogathattok:

Tojáslikőr

Hozzávalók egy üveghez: 5 tojássárgája, 15 dkg porcukor, 5-6 vaníliás cukor, 6 dl tejszín (a főzőtejszín is jó, nem akarunk habot verni!), 2,5 dl tiszta alkohol vagy fél liter vodka

1.) A tojások sárgáját keverd simára a vaníliás cukorral és a porcukorral. Forrald fel a tejszínt, hagyd kihűlni, aztán apránként, folyamatosan kevergetve add hozzá a tojásos keverékhez. Végül ugyanezt tedd az alkohollal is. 2.) Tölcsérbe tett szűrőn keresztül töltsd jól záródó üvegbe és alaposan rázd össze. Mindezt 4-5 héttel karácsony előtt tedd, aztán a hűtőben pihentesd, de legyen szem előtt, mert kétnaponta újra meg újra össze kell rázni. Ajándéknak is alkalmas, de akkor szorozd fel a mennyiségeket az üvegek tervezett számával.

Gyümölcsös forralt bor

Hozzávalók: 2 liter száraz vörösbor, 15 szem szegfűszeg, 2-3 darabka fahéj, 10 deka mazsola, 10 deka szárított almakarika, 1 alma, 1 narancs és 1 citrom felkarikázva, 15 deka kristálycukor, esetleg víz
Mindent keverj össze egy kis fazékban, forrald fel és 5-10 percig főzögesd. Hagyd állni negyedórát, majd szűrőn keresztül merd hőálló poharakba. Hosszan melegen tarthatod teamécsessel működő asztali edényalátéttel. Víz csak akkor kell bele, ha túl erősnek találod, bár a forralás alatt a bor alkoholtartalma nagyrészt elpárolog.

Tipp: Ha gyerek nem fogja inni, akkor próbáld ki úgy, hogy egy üveg édes pezsgőt és jó 2 deci konyakot is öntesz hozzá. De azután már ne forrald, csak tartsd melegen. Nagyon ütős.