Éljen a libazsír!

Meg fogtok döbbenni! Van olyan zsír, amelyiknek a telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavtartalma kifejezetten egészséges táplálékká teszik! Kutatásokat fogok folytatni :-) ebben a tárgyban, mert imádom a libazsírt és az azzal készülő ételeket.

“A libazsír halványsárga színű, sűrűn folyó, enyhén ikrás állagú, kifejezetten egyedi ízű és illatú termék. A hízott liba feldolgozásakor a darabolás során keletkező, bőr alatti és hasüregi, zsírban gazdag szövetekből zsírolvasztással állítják elő. Magas füstpontja miatt nehezen ég meg (190°C). 30% telített zsírsavat, 58% egyszeresen telítetlen zsírsavat és 12% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. 100 g körülbelül 11 mg koleszterint tartalmaz.

Általában a viziszárnyasok hizlalásakor nyert baromfizsír, és ezen belül is a libazsír alacsony koleszterin-tartalma miatt étkezési zsírként igen ízletes, értékes táplálék. Koleszterin-tartalma megközelítőleg fele a sertészsírénak és csupán negyede a vajban található koleszterinnak (a libazsír koleszterin-tartalma 75, a sovány borjúhúsé 70-90, a vajé 230-280, a tojásé 450-500, a császárszalonnáé 105, a sertészsíré 100, szalonnáé (füstölt) 135, a vajé 230 (!), a csökkentett zsírtartalmú vajé 120 milligramm/100 gramm.”

A fentieket a Gödöllői Agráregyetem egyik publikációjából vettem, kihagyásokkal.